Is Gluten that bad for your health? | The Science



… … 为什么在二战末期1944-1945年冬季饥荒期间,
荷兰儿童 的健康状况反而更好呢? 对荷兰儿科医生Willem Dicke来说,
这在正常不过了。 Dicke大夫当时一直在寻找方法治疗Gee-Herter病 –
一种可导致 严重并发症的破坏肠道的疾病,
缺乏治疗通常意味着死路一条。 在那个冬季饥荒期间,
面包之类的普通食品非常稀缺。 接着,患有此疾病的儿童突然好转起来。 后来因瑞典救济,那些儿童又有面包吃了,
但他们的健康状况却急转 直下。 各位可能已经猜到,
Gee Herter病的另外一个名字叫乳糜泻, 一种能导致极大痛苦的疾病,
但可采用无麸质饮食治愈。 无麸质一词近来十分流行,
几乎所有超市的货架上 都堆满了各种各样的无麸质食品。 有趣的是,关于人们从饮食中
摒弃全麦和麸质并治好了 各种各样毛病的故事充斥着大街 小巷。 在Anne Sarkisian所著的《有毒的主食》一书中,
充满了各种各样的人物故事,讲述了 人们在采用无麸质饮食后,治好了
肠道易激综合症、胃食道反流症、 皮疹、过敏、甚至像抑郁、偏头痛、
ADHD(注意力不集中症 – 多动症) 以及头晕之类的 神经疾病。 那些人通过无麸质饮食治好如此多疾病
的原因之一是:在患有乳糜泻的患者, 有95%以上没有被确诊。 正如Alessio Fasano医生所说的那样,
乳糜泻就像一条‘临床变色龙’, 可表现出慢性腹泻、体重减轻、腹胀或其他 影响任何人体器官的症状。 但是乳糜泻并不是麸质引起的唯一功能紊乱。 全球乳糜泻发病率在0.5%到1%之间,
而据Fasano估计, 约占美国人口6%的1800万美国人患有 麸质(谷蛋白)敏感症。 来自EnteroLab实验室
(一家非乳糜泻谷蛋白敏感性检测实验室)
的Kenneth Fine博士断言, 有此功能紊乱的患者人数可能占到总人口的30-40%。 2010年夏天 ,在克罗地亚,
网球选手德约科维奇(Novak Đoković) 正与伊格尔·切托耶维奇(Igor Cetojevic)医生进行磋商。 医生很快就确认,德约科维奇的左臂力量
明显比右臂要弱。 实际上,切托耶维奇大夫在澳大利亚公开赛期间就发现 德约科维奇在某场比赛中呼吸困难。 他在一次比赛暂停休息上厕所的时候呕吐不止。 切托耶维奇大夫向德约科维奇解释说,
他有可能对麸质铭感。 回顾往事,大夫的这一发现很好地解释了
为什么德约科维奇 在过去的某些比赛中会精疲力竭。 尽管德约科维奇没有患乳糜泻,
他还是开始采用无麸质饮食, 不久之后身体健康状况大幅提升。 各位也许会想:“如果我对麸质不敏感或者
没有乳糜泻, 那么戒掉小麦和麸质食品也有必要吗?" 一般说来,像谷物之类的高碳水化合物食品
会升高人体血糖, 从而导致与体重及胰岛素耐受相关的各种问题。 所以总的来说,无谷物饮食有诸多好处,
但是,小麦和麸质又有什么独特 之处呢? 首先,那些对麸质不过敏但戒掉小麦的人, 的体重都非常轻易地减了下来。 其次,一项在2012年巴西进行的研究发现,
无麸质饮食可降体脂、消除 炎症以及胰岛素耐受。 在这项研究中,他们让两组不同的老鼠自由获得食物和水。 除了一组的饮食中含有4.5%的麦麸外,两组的饮食完全相同。 摄入麸质的那组老鼠的体重和体脂都比另外一组高。 具体地讲,这组老鼠的空腹胰岛素及血糖、 肌肉与肝脏中的脂肪都更高。 这正说明麸质加重了胰岛素耐受、糖尿病和脂肪肝的 病情。 实际上,在我为上个关于为什么
日本的肥胖率仅3.5%而美国为30%的视频 做调研时,我注意到两个国家 在小麦食品摄入上的巨大区别。 2017年,美国人稻谷+小麦的人均消耗量为 112.5公斤。 而在日本,这一数字为117公斤。 所以,日本人这两种谷物的消费量更高,但是 小麦的消耗量几乎只有美国人的一般。 小麦消费量上的这一巨大区别,
可能是造成两国肥胖率 差异的重要因素。 然而,摄入麸质带来的害处远不止体重增加。 小麦麸质由两种蛋白质组成:
醇溶蛋白和麦谷蛋白。 这其中的问题是,
尽管很多人吃了之后不会有明显的问题, 但没有人能够能够完全消化麸质。 据Alessio Fasano博士称:
"人体可以完全消化几乎所有的蛋白质, 除了一种奇怪的、与众不同的蛋白质以外 …" 当然了,"这种蛋白质就是麸质,
说得更具体些,就是其组成部分:醇溶蛋白和 麦谷蛋白。" 所以,当人体摄入了面包之类的东西后,
那些漂浮在小肠上半段的 未被消化的谷蛋白肽,
被肠胃系统当成了潜在的"敌人" Fasano博士称,根据乳糜泻研究中心和
其遍布世界各地的同僚所做的 研究,"似乎人体免疫系统错误地将谷蛋白当成了 某种危险细菌的组成部分。" 这导致人体启动一种免疫反应来对抗和消除 这个外来的"侵略者"。 Fasano博士说道:"这种反应每个人都有。 这并不是谷蛋白相关疾病患者的专利。” 而且,这种免疫反应会引发炎症。 炎症是感染或内外伤引起的一种自然反应,
但这应该是暂时的。 炎症不应该在每次进食的时候都发生。 James Oschman博士于2011年发表的一篇论文,
探讨了炎症和慢性疾病之间的 关系。 他列举了大量关于炎症和疾病之间关系的研究, 研究涉及的疾病包括老年痴呆症、肠道疾病、
癌症、糖尿病和风湿性关节炎等等。 David Perlmutter博士说:“人体中没有哪个部位能 免受麸质(谷蛋白)的损害,因为没有哪个部位 能免受炎症机制的影响。” 麸质如何影响肠道内壁还有另一个因素。 要了解这一点,请看以下图解。 众所周知,人的皮肤起着屏障作用,阻止异物进入 人体。 同样,肠道的上皮细胞,所谓的"内衬",
也起到屏障的作用,可阻止肠道内的异物 渗漏到人体其他部分。 在肠道内衬细胞之间的空间,
被称为"紧密连接",可起到门 一样的作用。 如果这些门在不恰当的时候保持开放,
就会造成很多问题 – 正像 在皮肤上有伤口的情况下四处走动会引起很多问题一样,
谁都不希望 自己的肠道内壁有这样的开放空间,
从而让异物自由进出。 换句话说,人体就像一座堡垒,
而肠胃系统一直在保护着 我们。 2000年,Fasano博士与其在马里兰大学的团队
发现了这一现象, 有一种叫做Zonulin的蛋白质,
可打开和关闭肠道中的 所谓“曳开桥(吊桥)”。 编码这个分子的基因,位于这条很小的染色体上 – 染色体16。 但其中包含的基因,与人类某些重要疾病关系密切。 自身免疫疾病,癌症和神经系统疾病都与之相关。 当连蛋白基因被克隆出来后,
世界各地的科学家都在研究其 是否与任何疾病有关,
果不其然,他们看到的也是那三类 疾病。 在这里,Fasano博士解释了
麸质是如何与所有这些联系起来的。 在这张幻灯片上,
他展示了这个如珍珠项链一般的麸质醇溶蛋白结构。 "那些不能被消化的片断都着了色。 这两个蓝色的家伙,他们与城堡沟通并说道 请释放连蛋白,放下吊桥,因为我们想进去。" 所以,醇溶蛋白利用连蛋白 – 打开“吊桥”的钥匙 –
让醇溶蛋白肽通过 肠道进入血液,到达其不应属于的地方,进而引发 各种各样的问题。 "这据说是为了让大分子从肠道中渗出,进而导致炎症 并增加罹患自体免疫疾病的风险。" 总而言之,
人体不具备应对大量麸质的身体结构或能力, 而且似乎越来越多的人正在遭受着麸质的伤害。 乳糜泻疾病一直呈上升趋势,
患者数量过去50年中增加了4倍。 在一个3000人样本的研究中,
乳糜泻疾病患者数量每15年 翻一番。 部分摄入麸质70年且没有任何不满的受试者, 突然患上了乳糜泻。 这是怎么回事呢? 首先,当今人们消费小麦产品和麸质过多。 人们被告诫要多吃“全谷物”,
食物金字塔说 饮食的基础必须是谷物。 不仅如此,超市里的大多数食品都含有麸质或小麦的 某些成分。 麸质(面筋)的某些特性很适合用来制作各种食品,
它是一种很好的稳定剂, 所以很多其他产品中都有其身影,
比如番茄酱、酱油、冷盘 甚至口红。 其次,随着时间的推移,小麦已经发生了很大的变化。 在过去一万年左右的时间里,
我们一直在吃的小麦几乎没有什么变化… 直到20世纪下半叶,杂交技术 改变了谷物。 事实上,这项研究发现,与古代小麦品种相比,
现代小麦包含 更多的与乳糜泻疾病相关的谷蛋白(麸质)基因。 另一个罪魁祸首是现代小麦食品的制作方法。 过去做面包需要很长的发酵过程,这一过程 往往持续数天时间。 而现在,仅用两个小时就可以把面粉变成面包。 无论如何,少吃点小麦或麸质,似乎大多数人都能从中 获益。 因为个体差异,每个人忍受麸质的能力或高或低。 乳糜泻和麸质过敏的人显然需要非常小心其饮食。 而对另一些人来说,长期食用小麦会导致持续的炎症,
进而慢慢吞噬 他们的健康。 而另一些人似乎可以随心所欲地吃面包,
且没有任何问题, 至少没有任何明显的问题。 退一万步讲,如果各位曾经得过胃病或其他慢性疾病, 如头晕、不明原因的疲劳或皮肤病,
试试几周不吃任何麸质或谷物 肯定是值得的。 最糟的结果无非是在此过程中减个几斤下来而已。 最后我要补充一点,无麸质并不意味着 更健康。 无麸质的食品通常会添加更多的糖、
更多精炼过的不健康脂肪和其他有问题的 替代品,以弥补因去掉麸质而失去的可口性。 除了针对麸质过敏这种情况,
否则从吃加工食品改成吃无麸质加工食品 很难说是改善了健康。 … …

28 thoughts on “Is Gluten that bad for your health? | The Science

  1. A gluten-free diet is NOT a "cure" for celiac disease. It doesn't cure anything, it simply prevents the symptoms. The person still has the CONDITION (which could potentially be a better term for it, rather than 'disease').

  2. I have never had an issue with grains, but as an insurance I quit it and…..stubborn extra weight started to evaporate!! 5 kilos in 3 months!!! Only quitting grains!!

  3. Whole wheat complex carbohydrates are fine in moderation and provide a much better source of fuel if you have a little for breakfast when compared to simple sugars. Plain Wheat Biscuits with no added salt/sugar are an ideal source stored energy for athletes.

  4. Have any/all the studies included the effects of additives to the soil amendment/prep, harvesting techniques, oe other climate/processsing practices?
    Like GMOing, these issues have also created chemical structure changes so that even the terms of "all natural" & "organic" need to be relegated to the "insofar as possible" disclaimer line.

  5. Then how come at the peak of my Keto diet (many months into it), I had the worst Flare up of Multiple Sclerosis?

  6. Processed grains in the diet cause spikes in insulin. Too much insulin leads to resistance, then diabetes. This condition is the main cause for heart disease and many other major diseases. Your doctor doesn't know this, and if he does, he won't tell you. Don't eat processed grains or sugar of any kind. It will get you in the end…Go with a keto diet or paleo diet for optimal health and minimal disease. Don't forget intermittent fasting, too. The heath benefits are tremendous.

  7. My personal experience:

    I've had severe hay fever since I was a child, and tried every natural remedy available since regular doctors and immume therapy couldn't help me… There were too many kinds of pollen that triggered my allergies they said. For me this meant largely living indoors in the months April-July.

    Two years ago I began developing other allergies: apples, hazlenuts, peanut butter… Hell, I became allergic to my own CAT. My girlfriend already was on a gluten free diet and I figured that I'd might as well join her. If it doesn't help it doesn't harm, right?

    Fast forward to the present, it's May, the absolute worst month for my hayfever – or it used to be, at least. I can go outside as much as I want, eat whatever I want, and have no complaints whatsoever. The only change I made was quitting gluten!
    This video has convinced me to try this, and I'm very VERY grateful for it! So, thank you WIL!

  8. Starting a low carb diet and completely avoiding gluten and added sugar can also cure eczema, which is another auto-immune disease. Doing this faithfully for 3 months straight completely got rid of all rashes.

  9. How does gluten intolerance and low-carb play into subterranean diet, which is packed with gluten and carbs, yet Italians have longer life expectancy than any other European state?

  10. Always wondered why people in the Bible ate bread if it's that harmful,so the grain was altered,makes perfect sense🤔

  11. 4:24 Another reason why the obesity rate is so low in Japan is because you get fined if you are obese!

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